炖羊肉时防止羊肉黏锅，可以参考以下方法：

1. 选择合适的锅具

使用导热均匀的锅具，如砂锅、铸铁锅或厚底不锈钢锅，避免使用薄底锅或易粘锅的材质。炖煮前可将锅具充分预热，使热量均匀分布。

2. 处理羊肉

浸泡去腥：将羊肉切成小块后，用白醋或淘米水浸泡20-30分钟，浸泡后冲洗干净，减少血水和杂质。 煸炒去膻：热锅凉油，小火煸炒羊肉至表面微微焦黄，加入姜片、葱段、料酒等去腥调料，进一步减少膻味。   

3. 正确焯水

冷水下锅：将羊肉放入冷水中，加入姜片、料酒、花椒等，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-10分钟。 温水冲洗：焯水后用温水冲洗羊肉，避免用冷水导致羊肉收缩变柴。   

4. 炖煮技巧

一次性加足热水：羊肉放入锅中后，加入足量热水，水量以没过羊肉为宜，避免中途加冷水。 敞盖炖煮：大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中保持锅盖敞开，让膻味随蒸汽挥发，同时减少羊肉与锅底的接触时间。 加入增香食材：可加入山楂、白芷、枸杞等，既能增香又能软化羊肉，减少黏锅的可能性。   

5. 控制火候

炖煮时保持小火慢炖，避免大火导致羊肉表面快速焦糊而黏锅。 定时翻动羊肉，使羊肉受热均匀，但翻动时动作要轻，避免破坏羊肉的完整性。   

通过以上方法，可以有效防止羊肉黏锅，同时使羊肉鲜嫩软烂，汤汁浓郁鲜美。